Индюки БИГ, БЮТ и Хайбрид
Введение
Огромное количество мяса индейки каждый год запекается в США на Рождественские праздники. Особую популярность оно приобрело в Израиле, где годовое потребление составляет 14 кг на человека. 40% литовцев покупают мясо индейки не менее одного раза в месяц.
В Европейской кулинарной традиции жареная индейка в основном подается к праздничному столу, и даже традиционный рождественский гусь в чопорной Англии уступил место угощениям из этой птицы. С начала 20 столетия английские повара фантазируют над множеством рецептов жареной индейки: с яблоками и шпиком, со свиным фаршем и шалфеем, с апельсином и беконом, с овсяной мукой и колбасой.
В 18 веке на домашних фермах Литвы и на русских подворьях начали выращиваться многие породы индейки. На рынках крупных городов появился большой выбор индейки, и угощения из нее повсеместно готовили в домах священников, купцов и знати. После коллективизации, в советский период, хозяйственные и трудолюбивые фермеры были разорены, а колхозам стало не выгодно заниматься выращиванием этих разборчивых в условиях содержания и пище птиц, которые требовали ухода. Индейки очень чувствительны к испорченным кормам, грязной воде и шуму. По перечисленным причинам около 50 лет эта замечательная птица была исключена из блюд литовской и русской кухни, поколения выросли, не зная вкус и внешний вид индейки, которую держали их предки. А вкус этот находится в прямой зависимости от питания. Известно, что индюки усадьбы Тишкявичюса Кретинга в Литве употребляли красное вино и орехи перед забоем, что придавало мясу особую пикантность и мягкость.
Конечно, в те времена выращивались только традиционные породы индейки, которые сильно уступали гибридным по количеству мяса на выходе. Сегодня ситуация изменилась, и на смену Бронзовым, Бурбонским и прочим старым породам пришли селективно выведенные большегрудые индейки, отличающиеся очень большим выходом мяса, но слабым здоровьем и выносливостью. Они не могут бегать, с трудом ходят и выращиваются в основном в закрытых условиях, быстро достигая убойного веса, такие как породы БЮТ 8, БИГ 6 и Хайбрид. В отличие от своих гибридных аналогов, например, индюки в дикой природе могут летать со скоростью до 90 км / ч. и бегать, развивая скорость до 40 км / ч.
Многочисленные преимущества индюков БИГ 6, БЮТ 8 и Хайбрид пока не сделали их популярными в нашей стране. Эти породы содержатся еще в очень немногих птицеводческих хозяйствах из-за двух основных проблем: нехватки информации и плохого развития ветви индейководства (если сравнивать с куриной).
Польза индейки
Мясо индейки входит в число если не самых полезных, то точно безвредных. Оно лидирует по содержанию белков, витаминов B и PP, аминокислот, богато железом, фосфором, магнием, цинком и обеспечивает организму до 30% витамина B6 при ежедневном потреблении. Содержание жира и белка в 100 г филе индейки минимально - только 1,4% жира и 22,6% белка, что делает его идеальным для поклонников здорового образа жизни.
Индейка рекомендуется людям с трудностями в метаболизме. Ее легко усвоить из-за низкого содержания коллагена. Это наименее аллергенный тип мяса, а низкое содержание холестерина делает его идеальным для детей и беременных женщин.
БЮТ 8 (BUT 8)
Тяжелая порода индейки, созданная компанией British United Turkeys, BUT 8, доминирует на европейском рынке птицы. Эта марка является филиалом финансового гиганта по созданию новых видов коммерческой птицы Aviagen Turkeys Limited. Порода демонстрирует не имеющие аналогов в мире темпы роста и произошла от еще одного тяжелого кросса БИГ 6. Считается, что другая индейка, Hybrid Euro FP (Хайбрид или Гибрид), которая была разработана для европейского рынка, вполне может быть альтернативой БЮТ 8.
Сравнив Хайбрид Евро FP и БЮТ 8 на производительность, убой и качество мяса, европейские исследователи-птицеводы пришли к определенным выводам о преимуществе одной из пород.
Был проведен эксперимент, который включал 144 индюков и 288 индюшек каждой породы. Птицы содержались в помещении без окон и питались по 6-фазной диетической программе, питательные вещества отвечали рекомендациям для BUT 8. Данные об эффективности регистрировались в конце каждой фазы кормления, а результативность убоя и характеристики качества мяса были зарегистрированы на день 112 для индюшек, на дни 133 и 147 для индюков.
Выяснилось, что индюки и индюшки породы BUT 8 перед убоем показали более высокий живой вес, чем Hybrid Euro. Значительной разницы в конверсии кормов между породами самцов не наблюдалось, тогда, как у самок BUT был выявлен существенно лучший коэффициент конверсии, чем у самок Гибрид. Различия в выходе мяса двух сравниваемых пород оказались довольно небольшими, но у индюков породы Гибрид выявлена более высокая урожайность мяса грудины, чем у BUT на 147 дней жизни. Существенных различий в качестве мяса между породами найдено не было (сравнивался рН, вкус и текстура грудного мяса), полученные значения находились в пределах нормального диапазона.
Можно сделать вывод, что индюки породы Hybrid Euro FP еще не достигли уровня производительности BUT 8, в проведенном исследовании не было обнаружено никаких преимуществ в отношении качества туши и мяса для породы Hybrid Euro FP.
БИГ 6 (BIG 6)
В Европе и США индейка считается весьма популярной птицей в коммерческом направлении. Конечно, это связано в первую очередь с качеством мяса и продуктов из него, быстрым ростом гибридных пород и неплохим уровнем репродукции. Нынешнее разнообразие кроссов индейки появилось благодаря тому, что в птицеводстве было выбрано направление по наращиванию живого веса. Результатом стало появление на территории Великобритании первых БИГов или тяжелых пород индейки, таких как Big 6. Это произошло благодаря разработкам компании British United Turkeys Limited, которая производит также индюков БЮТ-8 (по-английски BUT-8).
Внешне птицы очень похожи на широкогрудую породу, особенно своим белым оперением с ярко выраженным блеском. Когда птица распушается, то напоминает большой белый шарик. Индюки Биг 6 исключительно массивные, грудное мясо составляет в среднем около 30% от всей туши. Выход мяса достигает 80% от общей массы тела, и это рекордный показатель в птицеводстве. Индейки Big 6 быстро достигают коммерческой зрелости: уже в трехмесячном возрасте вес их тела равен 4,5 кг, а на пятый месяц самки весят 11 кг. В среднем масса самца Big 6 к тому же возрасту насчитывает 25 кг. Самочувствие птицы можно определить по ярко-красному цвету серег и бороды, означающему их полное здоровье.
Чтобы птицы породы БИГ 6 могли хорошо развиваться и быстро расти, им нужно обеспечить особые условия содержания, особенно это касается тепла и качественного корма. Однако усилия, приложенные к разведению гибридной индейки, и средства, затраченные на кормление, в конечном итоге окупаются высокими прибылями. Тяжелое направление коммерческого птицеводства сегодня невероятно распространено в Европе и США, и производство мяса БИГов вытесняет представителей других, менее рентабельных пород.
Внешние характеристики описываемого вида узнаваемы. Помимо высокой массы тела, без исключения все представители Big 6 имеют почти полностью одноцветное оперение (белое), на фоне которого едва видны вкрапления других цветов. Крайне редко у представителей породы выделяется черный пучок на груди. Самцы индеек Big 6 сильно опережают самок в развитии. Их легко заметить по сильно выдающейся грудине и ширине шеи. Индюки гораздо быстрее растут и интенсивнее приобретают качественное мясо, чем индейки. Средний живой вес грудины самца по отношению ко всему каркасу приближается к 35%, что достаточно редко среди индейки. Общий процент мяса к целой тушке равен 85% и 95%. Скорость и темп производства высококачественного мяса БИГ 6 поражает – это рекордные показатели среди тяжелых кроссов.
На основании данных исследования ученые опубликовали ряд выводов. Анализу подверглась контрольная группа индюков, за которыми велось наблюдение от рождения до взрослой жизни. В 30-50 дней (1,5 месяца) вес птиц колебался от 2 до 3 килограммов. После 90-100 дней (примерно 3 месяца) самцы выросли до 5, а самки до 3 килограммов. Достигнув 150-160 дней (около 5 месяцев) вес индюка составил 17 кг, а индейки - 12 кг. Проанализировав полученные показатели, все ученые рекомендовали породу БИГ 6 для коммерческого птицеводства.
Примечание. Aviagen Turkeys Limited в России
В 2017 году стало известно, что компания Aviagen Turkeys Limited расширяет свое влияние и направит инвестиции в российское птицеводство. Так, в Пензе был запущен проект по организации производства индейки и созданию родительских стад тяжелых гибридов.
Хайбрид
Лидером по генетическим изменениям пород индейки является компания «Хайбрид Туркейс». С небольшой фермы, владеющей всего 500 птицами, она развилась до крупнейшего производителя в сфере индейководства. Сегодня компания предлагает свои ведущие разработки: Гибрид Конвертер, Гибрид XL и Грейд Мейкер.
Тяжелая порода индейки, популярная во всем мире
«Гибрид Конвертер» подойдет птицеводам, для которых наиболее важно получить индейку с высокой мясной массой и быстро увеличить окупаемость своего птицеводческого хозяйства. Порода превосходно конверсирует корм в вес тела и чутко реагирует на современные запросы рынка. Птицы породы Гибрид Конвертер зарекомендовали себя как выносливые, способные выживать в любых климатических условиях, не требовательные к содержанию. Поэтому многие фермеры, ориентированные на большие и быстрые продажи, выбирают их для выращивания индейки без применения антибиотиков.
Выносливая мясная порода
«Гибрид XL» — это птицы с самой большой массой тела из представленных компанией «Хайбрид Туркейс». Ее огромный вес подчеркивается маркировкой «XL». Индейки этой породы достигают веса до 25 кг уже к 22-ой неделе жизни – это самые крупные представители среди индеек гибридных пород, отличающиеся маленькой головой, впечатляюще широкой грудиной и очень пушистым белым оперением. Дополнительным плюсом является отличный показатель конверсии корма и высокая жизнеспособность птиц.
Среднетяжелая порода для рынка целых туш
Гибрид «Грейд Мейкер» был создан для удовлетворения спроса потребителей на целые тушки птиц среднего размера и более удобного запекания в духовке. Тем не менее, выход грудного белого мяса у нее остается достаточно большим, отличаются высоким качеством и другие части тушки. Индюки «Грейд мейкер» набирают до 20 кг веса к четвертому месяцу жизни. Птиц породы «Гибрид Грейд Мейкер» не сложно выращивать, и они лишены ряда проблем крупных кроссов. Так, у них сильные суставы ног, отсутствуют проблемы с пищеварением и отмечается высокая конверсия корма, однако не следует содержать их при постоянной температуре ниже 18-20 градусов.
Чтобы увеличить прибыль и сократить потери при выращивании тяжелых пород, нужно знать их особенности:
- Кормить только специальными кормами с минеральными и витаминными добавками.
- Диета молодого индюка гибридной породы должна включать много белковой пищи.
- Необходимо делать обязательные прививки, давать пищевые добавки и лекарства по рекомендации ветеринара или производителя породы, потому что в основном эти птицы уязвимы для инфекционных и ЖКТ заболеваний.
- Рентабельный период выращивания до убоя составляет от 3 до 4 месяцев. Более длительное кормление уменьшает прибыльность.
- Самцы показывают гораздо более высокий вес при откорме, чем самки.
- Учитывая трудности выращивания и значительную разницу в массе индюков и индюшек, молодняк должен покупаться исключительно у надежных заводчиков, иначе ожидания от породы могут не оправдаться.
Мнение фермеров о БЮТах и БИГах
Критика гибридных пород
69-летний птицевод Фрэнк Риз-младший занимается разведением и продажей традиционных пород индейки уже 51 год. С его маленькой фермы на вершине холма среди прерий Центрального Канзаса индейки развозятся на перерабатывающее предприятие в Огайо. Там многие птицы, которых он пасет ежедневно, будут убиты, чтобы попасть за обеденные столы по всей Северной Америке.
Мы спросили Фрэнка, заказывал ли он когда-нибудь куриный бутерброд или сэндвич с индейкой в ресторане быстрого питания. Он смеется: «Никогда. На самом деле я ем очень мало мяса. И если я это сделаю, то это будут только мои куры или индюки. Я не ел фабричное мясо, говядину или свинину годами. Я не хочу поддерживать этот тип земледелия, который, по-моему, плох для фермеров и людей. Любой родитель не рискнул бы кормить своих детей мясом из магазина».
«У меня здесь были промышленные птицы породы широкогрудые белые и БИГ 6, и я относился к ним так же, как к традиционным птицам, - кормил их тем же. Было так грустно, что те бедные индейки хотели бегать, прыгать, двигаться, но они просто сидели. Их мозг передавал импульсы вести себя, как нормальные индюки, но они физиологически неспособны были выполнять эти обычные вещи. Если мы ожидаем улучшения нашего здоровья, разве мы не должны получить мясо более высокого качества?"
Фрэнк мечтает о том, чтобы восстановить у себя на Родине разведение индеек традиционных пород.
Одобрение гибридных пород
Размер дикой или традиционной индейки намного меньше огромной индейки на прилавках продуктовых магазинов. Как производители это делают?
Вопреки распространенному мнению, им не вводят никаких гормонов роста. Однажды использовали гормон, называемый диэтилстильбэстролом, который помог увеличить общий размер индюков и, в частности, их грудных мышц. Диэтилстильбэстрол в конечном итоге начал вызывать рак и врожденные дефекты у птицы. Теперь исследователи делают «супериндюков», используя древний метод генетического изменения, называемый селекцией.
Как и во многих примерах искусственного отбора (т. е. селективного разведения), черты, которые вредны для биологической пригодности, часто предпочитаются по коммерчески выгодным причинам. Супериндюков настолько хорошо обеспечили большим размером грудины (белого мяса), что они не могут ходить прямо или балансировать. Появились и разрушительные для естественной эволюционной пригодности черты - они слишком велики, чтобы спариваться, поэтому самки должны быть искусственно осеменены.
Конечно, селекционное разведение проникло повсюду - оно дало нам быстрорастущие и устойчивые к болезням сельскохозяйственные продукты, мясные породы свиней, кур и коров, которые мы с удовольствием едим. Наиболее заметен искусственный отбор в новых породах собак, которые могут поместиться в крошечные сумочки. Искусственное осеменение теперь считается обычным явлением, так как оно является важным инструментом селекционного разведения и помогает устранить любые незапланированные скрещивания. Однако в случае разведения крупногрудых супериндеек искусственное осеменение является необходимостью из-за вышеупомянутых половых и физиологических осложнений.
Некоторые утверждают, что супериндейки не так вкусны, как более «дикие» породы, поэтому сегодня вновь возрождается индустрия традиционных видов индейки. Вопросы вкуса, а также этические проблемы крупномасштабного птицеводства индейки и селективного спаривания увеличили спрос на сравнительно изящные традиционные породы из мира чистокровной индейки.
Влияние искусственного изменения ДНК на выращивание индейки
Традиционный американский обед в честь Дня благодарения отражает огромное количество изменений, которые произошли в системе продуктов питания, особенно в течение последних 50 лет. Почти все разновидности культур испытали большие генетические воздействия, так как крупные сельскохозяйственные компании изменили их ДНК, чтобы обеспечить большую выносливость и урожайность. Средний вес свиньи, индейки, корова и курицы увеличился с поразительной скоростью, и они растут все также быстро. Современная индейка может созревать до заданного веса в 2 раза быстрее своих предшественников.
По сравнению с древнерусским сельским хозяйством или генетической модификацией одного гена эти изменения граничат с фантастикой. Представьте, что ваши дети достигают полной зрелости уже в 10 лет.
Эта эволюция, искусственно созданная человеком, породила новые виды животных и растений. Накопление знаний о разведении сельскохозяйственных культур и тестирование потребителей привело к тому, что растения и животные физически сформировались в соответствии с потребительскими запросами и предпочтениями. Потребители любят зерно кукурузы среднего размера, поэтому были созданы ядра не слишком большие или маленькие. Американские покупатели предпочитают белое мясо красному, поэтому индеек выращивают с большими грудинами.
Программы разведения последнего полувека стали, в некотором роде, огромным научным достижением. Например, Соединенные Штаты в 2007 году продали в 33 раза больше фунтов индейки по более низкой цене для потребителей, чем фермеры в 1929 году.
За это время количество мяса, получаемое из одной индейки, увеличилось более, чем в 2 раза, в среднем от 5,9 кг до 13,15 кг и, как видно из приведенной ниже диаграммы, признаков остановки этого роста нет. Если тенденция сохранится, мы сможем увидеть средний размер индейки в 18,14 кг к 2020 году. Согласно данным Национальной федерации дикой индейки, самая большая дикая птица весила 17,2 кг.
Фактически, в коммерческих и академических программах разведения индейки взрослые индюки могут достигать 22,67 кг в нежном возрасте пяти месяцев, сказал Джон Андерсон, потомственный птицевод в штате Огайо.
«Мы получаем вес 22,67 кг за 20 недель, но это находится на верхнем пределе нормального роста», - сказал Андерсон. «При этом у нас есть взрослые самцы, которые перевалили за 36 кг».
Рисунок показывает динамику прироста веса индейки в период с 1929 по 2007 г.г.
Андерсон, который разводил птиц в течение 26 лет, сказал, что ключевым техническим достижением было искусственное осеменение, которое широко использовалось в 1960-х годах, примерно в то же время, когда размер индейки начал стремительно расти. Причина в том, что индейки с весом выше 13 кг являются «неэффективными» осеменителями: им действительно сложно выполнять естественный акт. При искусственном осеменении самые крупные птицы по-прежнему могут использоваться в качестве производителей, даже если им тяжело ходить, не говоря уже о размножении.
«Вы можете держать всего одного самца. Это выводит индейководство на совершенно новый уровень эффективности. Вы можете использовать его для большего количества самок, - сказал Андерсон.
Селекционерами был выделен ген, который делает индеек очень большими. В одном из исследований в журнале «Poultry Science» описан эксперимент, в котором птицы старых пород и современные индюки питались в соответствии с одинаковой диетой с 1966 года. В 2003 году гибридные индейки выросли до 17,7 кг, в то время как традиционные породы добрались только до 9,5 кг. Другие исследователи подсчитали, что 90 % изменений в размере индейки являются генетическими.
Возможно, наиболее очевидным изменением в генетике индейки является то, что, почти все современные заводские птицы - белые. В середине 20-го века доминирующей коммерческой породой стала широкогрудая британская индейка. Затем появились БЮТ и БИГ кроссы. Эти быстрорастущие крупные птицы энергоэффективнее, чем их предки. Они могут превращать 1 кг корма в 0,45 кг массы тела. Традиционным породам требуется больше времени, чтобы прибавить в весе, им может понадобиться более 1,8 кг корма для наращивания 0,45 кг веса.
Но все это имеет последствия. Коммерческие индюки не могут летать, и исследователи даже придумали способ количественного определения того, как ухудшилась ходьба птиц. Шкала от 1 до 5 варьируется от «птиц, ноги которых не имеют никакого дефекта» для птиц, у которых «очень тяжелая ходьба». После 30 лет размножения крупные виды в штате Огайо в среднем находятся на отметке 3 по шкале.
«Промышленные бройлеры, отобранные селекционерами для быстрого роста и высоких урожаев мяса, не могут адекватно регулировать потребление кормов, соизмеримое с их потребностями в энергии», - отмечали в прошлом году ученые Министерства сельского хозяйства. «Следовательно, этим птицам необходимо давать ограниченное количество корма, чтобы избежать чрезмерного потребления, что может привести к слишком большому накоплению запасов энергии (жировой ткани)».
Некоторые любители еды утверждают, что быстрый рост и генетические изменения лишили мясо индейки его особенного вкуса. Поэтому многие заводчики обращаются к индейкам старых пород, таким как разновидность голубой, которые содержат доиндустриальные геномы.
«Одна вещь, которую я бы сказал о современном мясе индейки, это то, что у него гораздо меньше вкуса», - сказал один из известных историков продовольствия. «Если у вас когда-либо был шанс попробовать традиционную породу, то вы наверняка уловили эти тонкости».
