Белый индюк

 Современная одомашненная индейка произошла от дикой индейки (Meleagris gallopavo), одного из двух видов индейки рода Meleagris. Индейки являются выходцами из Северной Америки. Они выращиваются во всех умеренных широтах как популярная домашняя птица частично потому, что коммерческое птицеводство сделало их себестоимость очень дешевой по сравнению с количеством производимого мяса. Конечно, это касается только модифицированной широкогрудой индейки.

Происхождение и развитие

Всем известный факт - американцы выращивают и едят очень много индейки, ежегодно вСоединенных Штатах продается 267 миллионов индюков. В России дела обстоят, конечно, хуже, потому что у нас большей популярностью пользуется куриное мясо, употребляемое регулярно практически в каждой семье. Также, как в наших супермаркетах продаются бройлерные куриные тушки с большой грудиной, так и в продуктовых магазинах США обычное дело увидеть на прилавках широкогрудых белых индеек, и большинство американцев никогда не ели другого вида. Эти индейки разводятся для большой грудины и белых перьев, которые не оставляют видимых следов при выщипывании. Не удивляйтесь любви жителей Америки к белому мясу. Опросы показали, что большинство из них действительно на стороне грудной части индейки. Белое мясо богато витаминами и минералами, такими как ниацин, витамины В6, В12, железо, ;фолиевая кислота, цинк и селен. Оно считается более пригодным для диетического питания, хотя разница между ним и темным мясом не так велика. По данным Министерства сельского хозяйства США , 85 грамм грудного мяса индейки содержат 160 калорий и 6 граммов жира. Бедро (темное мясо) содержит 190 калорий и 10 граммов жира. При этом считается, что обе части мяса индейки немного полезнее, чем эквивалентные куски курицы. 

Но вернемся к истории появления и разведения белой индейки. Эти птицы не всегда обладали настолько крупными грудинами как современные, и только в 1950-х годах фермер Джордж Николас превратил птицеводческое хозяйство по выращиванию индейки в многомиллионный бизнес.

В 1930-х годах семьи начали нуждаться в маленьких индюках, чтобы регулярно кормить свои небольшие семьи тушеной и жареной птицей. Они хотели больше белого мяса без темных перьев, ведь хозяйкам нужно было самостоятельно чистить тушку в процессе подготовки к обжариванию - шаги, которые теперь выполняются до покупки. К концу Второй мировой войны методы селективного разведения дали клиентам то, что они хотели.

Селективное разведение, также называемое искусственным отбором, не то же самое, что генетическая модификация , хотя эти термины часто используются взаимозаменяемо. Оба метода используются для изменения генов организма (животных, растений или бактерий). Генетическая модификация - это высокотехнологичный способ изменения структуры ДНК, сегодня ее обычно используют в производстве хлопка, кукурузы и сои. С помощью методов ГМ гены из любого организма скрещиваются, чтобы создать что-то новое. 

При селективном размножении два члена одного и того же вида отбираются по желаемым доминирующим характеристикам, которые они передают своим потомкам. Коровы, которые производят наибольшее количество молока, могут быть выбраны для размножения и передачи этой черты, тем самым увеличив выработку молока будущих поколений. Два типа кукурузы можно скрещивать для получения гибрида с высокими урожаями. В случае с индюками быстрорастущие птицы с большими грудинами и светлыми перьями были выбраны для производства широкогрудых белых.

Давайте посмотрим на жизнь широкогрудых белых индеек и их дальних родственников, некогда почти вымерших птиц.

Дикая индейка

Когда Бен Франклин предположил в 1784 году, что индейка станет национальной птицей в Соединенных Штатах, он не мог представить себе птицефермы, изобилующие жирными, неповоротливыми широкогрудыми белыми индюшками.

Индустриально-разведенные птицы имеют необычайно большую грудь, непропорциональную по отношению к остальным частям тела, у них часто возникают проблемы со стоянием, ходьбой, спариванием, и эти индюки полагаются на искусственное осеменение для размножения. Они начинают жизнь, вылупившись в инкубаторах, и проводят свои дни и ночи за поеданием модифицированной кукурузы  в амбарах, переполненных сотнями таких же птиц, как они. Их короткое генеалогическое древо делает их уязвимыми, поэтому им назначают антибиотики для предотвращения различных заболеваний. 

В противоположность модификациям Американская ассоциация домашней птицы перечисляет менее дюжины традиционных пород индейки, которые соответствуют стандарту совершенства, включая стандартную бронзовую, белую британскую, черную, красную бурбонскую, джерси бафф, наррагансеттскую, королевскую пальму, голубую (палевую), белую голландскую и белую карликовую.

Чтобы считаться разновидностью традиционных пород, индейка должна соответствовать трем критериям. Во-первых, размножаться естественным путем, во-вторых, быть приспособленной к жизни на открытом воздухе и терпеть все, что преподносит окружающая среда. В отличие от размножаемых искусственно птиц, традиционные индейки могут бегать и летать. Самки обычно живут от 5 до 7 лет, в то время как самцы примерно от 3 до 5 лет. И, наконец, нормальная индейка должен расти медленными темпами. Широкогрудые белые индейки разводятся в таких масштабах именно благодаря их способности быстро увеличиваться в размерах. Традиционные породы развивают здоровые скелеты, органы и мышцы в течение 28 недель, что в 2 раза дольше по сравнению с широкогрудыми.

Описание породы

Широкогрудая белая индейка является коммерческим штаммом индейки и не квалифицируется как «порода». Хотя Американская птицеводческая ассоциация признает только восемь разновидностей, другие страны включают в перечень другие породы, и в Америке существует еще много вариантов индейки. Широкогрудая белая была выведена, чтобы получить больше мяса за короткое время и по сниженной цене.

Предки индейки возвращают нас на 50 или 60 миллионов лет назад. Чуть ближе к сегодняшнему дню, между 200 годом до н.э. и 700 годом н.э. индейки были одомашнены в Мексике, вероятно, ацтеками. Испанские конкистадоры отправили их в Испанию в начале 1500-х годов, а оттуда индейка распространилась по Европе.

Первые американские колонисты привезли с собой одомашненных индюков в США. Некоторые из них разводились вместе с дикими, а вылупляющиеся гибриды обладали большей энергией и были лучше сложены. Широкогрудая белая индейка произошла от скрещивания Белой Голландской с Широкогрудой Бронзовой. 

Широкогрудые бронзовые индюк и индейка

В нашей стране белые широкогрудые появились только к 1970-х годам и разделились на три линии в результате скрещивания, различающиеся по весу: легкую, среднюю и тяжелую.

Индейки (и курицы) относятся к виду Galliformes (курообразные или роющие). Как многие представители мира пернатых, индюшка меньше и не такая блестящая, как индюк. У самца есть конический, мясистый отросток, который свисает под клювом. Он может удлиняться и сокращаться. Его цвет меняется от бледно-голубого и кремового до ярко-красного во время ухаживания. На груди растет «борода», которая состоит из грубых, обычно темных, рудиментарных волос. У индюков могут быть две или три бороды, и иногда она есть и у самок. В зависимости от породы и условий содержания вес индюшки составляет в среднем от 3,6 до 7,2 кг в 4 месяца. Самцы полностью созревают около 19 недель с весом от 7,2 до 10,8 кг. Они могут даже добрать до 18 кг, если дать им время для полного развития. Размах их крыльев может измеряться от 1,5 до 1,8 метра. В возрасте 260 дней самка начинает нестись и может отложить за сезон до 120 яиц весом до 90 грамм. Инкубация занимает 28 дней, вылупляемость до 75 %. При этом смертность индюшат высока, и в целом, их сложнее выращивать, чем цыплят. В случае широкогрудой белой индюки имеют так много мяса на груди и такие короткие, широко расставленные ноги, что они обычно не могут спариваться естественным путем и осеменяются искусственно. Белое мясо составляет 70% от веса туши и содержит только 1% жира. Широкогрудая белая индейка была разработана специально для отличной конверсии пищи в плоть. Во время развития этого типа основное внимание уделялось выбору представителей с более мясистыми бедрами и грудью. При хорошо сбалансированном рационе и управлении белая индейка может достигать 6 кг на десятую неделю. Отношение потребляемого корма к массе тела (так называемый коэффициент конверсии корма) составляет около 2: 1.

К сожалению, самая многочисленная широкогрудая белая индейка не может размножаться, летать и выживать без помощи человека. Поэтому для сохранения качеств традиционных пород существует большая потребность в энтузиастах-птицеводах, которые продолжат их разведение.

Какую индейку я должен купить?

Если вы заинтересованы в том, чтобы держать стадо индейки для яиц и мяса, то вам необходимо выбрать оптимальную породу. Традиционные породы включают (среди прочих) красную бурбонскую, королевскую пальму, черную испанскую, голубую, разновидности белых индеек и наррагансеттскую. Все они способны нормально спариваться и могут содержаться в качестве племенной птицы для будущих поколений.

Индейки, которых вы найдете в продуктовом магазине - это широкогрудые (бродячие) белые, которые быстро растут и обеспечивают птицеводу больше грудного мяса, чем старые породы. У белой (и бронзовой) индейки так много грудного мяса, что они не могут спариваться естественным образом, а самцу не удается успешно оплодотворить яйца. В промышленных масштабах индейка селективно разводится путем искусственного осеменения для получения более крупных птиц. 

Если вы хотите вырастить индейку как можно экономично и зарубить все стадо в конце сезона, широкогрудая белая может быть именно тем, что вы ищете. Самый большой индюк этой породы (неважно - британской, голландской или другой разновидности) достигает приблизительно 11,4 килограмма в возрасте 4 месяцев даже при выращивании на пастбище со свободным откормом.

Поскольку вы выбираете породу на мясо, имейте в виду, что индюков с более темными перьями сложнее чистить, чем белых. Очень трудно удалить весь темный пигмент. Поэтому, если презентабельность тушки важна для вас, ищите породу со светлыми перьями.

На фото хорошо видна мощная грудь широкогрудой белой

Чем я должен кормить своих белых индеек?

Когда вы заводите молодняк белой индейки, их первая пища должна содержать много белка - 28-30%, чтобы способствовать быстрому росту, поэтому ищите специальные корма для индейки или птицы. Для откорма индюшат хорошо подойдет стартер Eco Chick фирмы AGRO-V, который содержит сырой протеин или PURINA, а также корма разных фирм под общим названием ПК-11. Далее дают комбикорма для роста (ПК-12), затем откормочные комбикорма для набора массы (ПК-13) и, наконец, финишный комбикорм (ПК-14).

В 8 недель большинство производителей индейки переводят своих птиц на 20-22% корма (дают ежедневно 300-500 г). К тому времени, когда им исполнилось 14 недель, индюкам разрешено находить больше фуража – растительного корма, состоящего из побегов, листьев и корней. Многие птицеводы кормят своих индюков яйцами, молоком, творогом, мукой. Используйте дробленое зерно и поставьте им блюдо с песком, чтобы помочь пищеварительной системе полностью усвоить полученное питание. Примерно за 2 или 3 недели до забоя добавьте больше углеводов, чтобы помочь им набрать вес. Подойдут яблоки, помидоры и другие фрукты и овощи - все, что вы выращиваете на огороде.

Приготовление комбикорма

Чтобы самостоятельно приготовить корм для взрослой белой индейки необходимо смешать следующие составляющие:

Зерно – 600 - 650 г

Подсолнечный шрот – 120-130 г

Костная (рыбная) мука – 80 г

Кормовые дрожжи – 30-40 г

Известняк или продукт, содержащий мел – 30 г

Соль поваренная – 5 г

Очень хорошо давать индюкам предварительно замоченную кукурузу в качестве угощения и обеспечивать их пастбищем для фуража. 

Примечание.  Эти инструкции по питанию основаны на достижении лучшего прироста веса. Если вы выращиваете птицу на развод, то будете следовать другой программе кормления.

Сколько времени нужно, чтобы вырастить белую индейку?

При выращивании белой широкогрудой индейки вес забоя достигается быстрее, чем у традиционных пород. Примерно через 3,5 месяца широкогрудые птицы весят примерно 5,4-6,35 кг. Через 4,5 - 5 месяцев в диапазоне 6,8-8,6 кг. Если их содержать на корме с более высоким содержанием белка (до 28 %), то их вес будет еще выше (до 11,5 кг за 4 месяца). Обычно забой производят в возрасте от 6 месяцев.

Белая широкогрудая – безусловно, самая распространенная индейка на мясо в наши дни. Это лучшая порода для быстрого выращивания. Бронзовая широкогрудая имеет тот же размер и мясистость, что и белая, но больше похожа на традиционную породу. Это еще один быстрый вариант для птицеводческих хозяйств, которые хотят забить всех своих птиц в конце сезона. Обратите внимание, что их тушка не будет выглядеть такой же чистой, как белая.

Индюшата широкогрудой белой

Требования к помещению

Широкогрудые белые индейки уязвимы и чувствительны к климатическим условиям. Они теплолюбивы и не терпят сквозняков. Соответственно помещение для их содержания должно быть сухим и теплым, без щелей. При этом обязательно наличие окон (утепленных) или хорошего искусственного источника освещения.

Зачем выращивать широкогрудых индеек?

У модифицированных в ходе селекции белых индюков есть много хороших моментов:

• Менее дорогие на заказ по сравнению с традиционными птицами
• Более экономично выращивать
• Готовы к забою в течение 4-6 месяцев, в зависимости от того, насколько их хорошо и много кормят
• Нет пределов в отношении размера и количества белого мяса на этих птицах. Они могут достигать максимума в 18,1-22,7 кг для зрелого индюка, хотя такие крупные тушки обычно не требуются
• Нет необходимости держать запас корма на время зимы, так как белые широкогрудые забиваются в конце сезона.

Минусы выращивания широкогрудых белых:

• Более восприимчивы к болезням и деформациям (возможны физические недостатки, уродства и высокая смертность от болезней)
• Короткий жизненный цикл, потому что их массивный вес слишком велик для скелета и внутренних органов в зрелом возрасте
• Невозможно спариваться естественным образом из-за их коротких ног и чрезмерно большой грудины. Из-за этих «нарушений» зрелые самцы физически не способны выполнять свои функции. В коммерческих хозяйствах используют искусственное осеменение

Приведем сравнительную таблицу характеристик традиционной индейки и белой широкогрудой

На сравнительном фото выше, черная индейка (слева) была забита примерно в 18 месяцев и весила 8,16 кг. Широкогрудая белая индейка справа была забита в 4,5 месяца и весила 11,33 кг. Они выращивались в одинаковых условиях питания и выпаса. Это может дать вам представление о том, что ожидать от размера тушки индюков в зависимости от выбранной породы.

Большинство коммерческих ферм покупают свою птицу из инкубаторов, выращивают их в течение сезона или двух, забивают и покупают снова. Широкогрудый индюк может вырасти более чем до 23 кг и более 70% этого веса находится в грудной области. Если они растут слишком быстро и интенсивно, то могут повредить суставы, сломать ноги или получить сердечные и респираторные проблемы. 

Антибиотики и выращивание индеек

Содержание индейки может потребовать больше забот, чем выращивание других домашних птиц. Они могут болеть многими болезнями, такими как птичий грипп, аспергиллез и насморк. Поскольку биозащита очень важна для птицы, но белые широкогрудые индейки ее практически не имеют, многие производители прибегают к добавлению антибиотиков в корм. Другие управляют биологической безопасностью, поддерживая чистоту и стабильные условия на ферме и не позволяя посетителям приходить на место обитания стада. Органические фермы индейки, которые поддерживаются движением слоу фуд, не используют ни антибиотики, ни модифицированный корм.

Некоторые птицеводы оставляют отдельные стада индейки без антибиотиков до тех пор, пока не возникнут проблемы, а затем перемещают больных птиц в другое место, если им приходится лечить. Другие усыпляют больных птиц, чтобы сохранить остальную стаю в безопасности.

Существует постоянный аргумент в отношении этики использования антибиотиков. В то время как многие фермеры объявили, что перестанут добавлять лекарства во время ежедневного кормления, другие считают, что лечение больных животных является самым гуманным способом при выращивании на мясо. Исключение всех антибиотиков означает риск распространения болезни и эвтаназию больных животных до того, как другой скот может заразиться.

Независимо от того, какой метод выбирает фермер, все они отражаются в  ценах на индейку на прилавках магазинов. Мясо от фермера, который ежедневно кормит свою птицу антибиотиками, вероятно, будет менее дорогостоящим, поскольку это приведет к меньшему количеству посещений ветеринара, снижению затрат на рабочую силу и сокращению числа мертвых птиц. Экологически чистое мясо стоит, как правило, выше.

Стоимость белых широкогрудых индюков

Вылупившихся индюшат этой породы можно без труда купить в России по цене от 350 руб. за дневного птенца. Стоимость инкубационного яйца составляет от 130 руб. за штуку.

Белая Голландская порода

Это разновидность возникла в Европе, возможно, в Голландии. Она произошла от мексиканских индюков, привезенных в Европу из Америки в 1500-х годах. Эта популяция, вероятно, включала птиц многих цветов, в том числе черных, бронзовых и белых. В некоторых странах существовало предубеждение против белых индюков, которые были более уязвимы к хищникам и болезням, хотя они одобрялись в Голландии и Австрии. Появление породы было задокументировано в Англии начала 1800-х годов, затем произошел ее экспорт в Соединенные Штаты. В 1874 году в Стандарт внесли разновидность «Белая Голландская». Сорт быстро стал популярным и коммерчески значимым в этой стране.

Голландская белая индейка выглядит эффектно, с белоснежными перьями и красной головы, отливающей синим. Борода черная, клюв розовый с рогом,  горло розовато-белое. Ноги розовато-белые, глаза коричневые. Стандартный вес – 15 кг для индюков и 8,2 кг для индюшек. Преимуществом породы являлось отсутствие черных перьев, и эта черта часто приводила к рыночным преимуществам, хотя птицы были не такими большими, как бронзовые широкогрудые.

Сегодня белая голландская встречается довольно редко, ее держат только несколько заводчиков, иногда для выставок. Птицы обычно имеют широкую грудь и короткие ноги, отражающие генетическое влияние широкогрудой белой, поэтому они уже не могут считаться чистокровными.

Карликовая белая индейка

Эта индейка является примером хорошей работы по усовершенствованию породы учеными. В 1960-х годах д-р Дж. Роберт Смит в Университете штата Массачусетс создал породу индейки «миджет уайт» для удовлетворения ожидаемого спроса на небольшую птицу, способную помещаться в небольшие холодильники городских жителей и для небольших птицеводческих хозяйств. Тем не менее, рынок не развивался так, как прогнозировалось, и отсутствие спроса почти вывело эту породу из производства. Селекционерам сократили финансирование, и многие исследовательские линии и породы были потеряны. Карликовые белые несут в себе гены некоторых из этих утраченных линий.

Для того чтобы создать миджет уайт, Смит объединил коммерческую широкогрудую бронзовую с королевской пальмой. Доктор Вентуорт, профессор Университета Висконсина и бывший аспирант доктора Смита, продолжали селекцию породы для улучшения производства, фертильности и выводимости яиц. До отставки д-ра Уэнтворта в конце 1990-х годов, Висконсинский университет вывел в стране самую крупную стаю карликовой белой индейки. Затем птицы были переданы любителям и птицефабрике USDA в Бельцвилле, штат Мэриленд, где они пробыли еще несколько лет. Выживание этой породы теперь полностью находится в руках частных лиц. У самцов есть способность спариваться естественным образом и самки закладывают большое количество яиц в год. Они чрезвычайно дружелюбны и любопытны, более чем любой другой сорт, и часто ищут внимания своих владельцев.

Не грудное мясо чрезвычайно темное, вкусное и насыщенное. Миджет - это восхитительный вариант для потребителей-гурманов. 

Маленькая белая индейка развивается очень медленно, что, конечно, неэкономично. Она дружелюбна, послушна и очень любит людей, может быть сторожем и приятелем для детей.

Индейки миджет уайт - небольшие. Средний вес живого тела самцов составляет около 5,9 кг. Средняя живая масса самки составляет от 3,6 до 4,5 кг. Это мясная порода и выращивается главным образом для производства мяса.

В 2014 году Би-би-си сообщало, что эти птицы считались вымершими, пока около 90 из них не были обнаружены в штате Алабама. 

Особые примечания

Индейки миджет - относительно сильные и выносливые птицы. Они были отобраны для более высокого производства яиц, фертильности и вылупляемости в штате Висконсин. Самки в среднем откладывают от 60 до 80 крупных яиц в год с вылуплением от 75 до 80 %. Их яйца имеют бледный кремовый оттенок с коричневыми пятнышками. У некоторых птиц есть возможность летать, поэтому необходимо проявлять осторожность, чтобы предотвратить их бегство. Но по мере того как они становятся тяжелее, взрослые индюки взлетают с меньшей вероятностью. Они особенно хорошо подходят для выращивания на небольших фермах и в домашних птицеводческих хозяйствах.