Домашний самогон

Общие принципы изготовления самогона, или как в современное время говорят «винокурения», известны всем социальным слоям населения, но некоторые его тонкости доступны совсем не каждому, «тайные» рецепты и хитрости всегда передавались «из поколения в поколение».

В представлении многих, самогон обязательно должен быль дурно пахнущим, выглядеть в виде мутной и не внушающей доверия жидкостью, что совсем не так. При соблюдении всех технологических процессов продукт самогоноварения представляет собой чистейший напиток, который приятно не только употреблять самому, но и не стыдно поставить на праздничный стол.

Основные термины

• Самогон – алкогольный напиток, изготовляемый путем перегонки браги;
• Брага – жидкость, содержащая спирт, получаемая от брожения основного продукта (сахар, зерно и т.д.). В ходе брожения в браге образуются этиловый спирт, углекислый газ, а также различные побочные элементы (хвосты, головы);
• Самогонный аппарат – конструкция, предназначенная для перегона спиртосодержащей жидкости из браги посредством ее нагрева (варки);
• Голова — спиртосодержащая жидкость, выходит из браги в начале погона. Имеет резкий не приятный запах, содержит множество вредных и опасных для здоровья примесей, «отсекается» в процессе перегона;
• Хвост — сивушные масла выходят в конце погона, так как температура их кипения выше, чем температура кипения спирта. Отсекаются в конце перегонки, также дополнительно оседают в сухопарнике.

 Выбор самогонного аппарата

Каждый самогонщик имеет свои хитрости в приготовлении самогона. Качественное оборудование можно сделать самостоятельно или купить уже готовый аппарат. Для новичков больше подходит второй вариант, однако при выборе аппарата нужно придерживаться следующих правил:

1. Лучший материал – медь, особенно при перегоне браги из зерна, в которой всегда высокое содержание серы. Хороший и менее затратный вариант – нержавеющая сталь. Нержавейка, в отличие от меди, не требует дополнительного ухода, так как не имеет свойство окисляться. Также рекомендовал бы приобретать перегонный куб, имеющий дно из стали. Такой куб можно разогревать не только на газовой плите, но и на индукционной плитке;
2. Хороший и надежный аппарат не будет стоить менее 6000 рублей;
3. Толщина металла не должна быть мене 1,5мм;
4. Чем шире горловина куба, тем проще залить в него брагу и помыть куб после перегона;
5. На кубе обязательно должен быть сменный термометр;
6. Желательно наличие разборного сухопарника. Сухопарник устанавливается между перегонным кубом и охладителем, представляет собой емкость с отводящей и подводящей трубками. Сухопарник предназначен для отбора из перегоняемого самогона сивушных масел.

Сырье для браги

Спирт – это продукт переработки дрожжами сахара, поэтому универсальным и наиболее неприхотливым сырьем является сахар. Также можно использовать продукты, содержащие сахар (свёкла, ягоды, варенье.), либо содержащие крахмал (рожь, пшеница), самогон из таких продуктов имеет ярко выраженный аромат и вкус. Качественное сырье даёт качественный самогон!

Количество получаемого самогона также зависит от сырья.Выбирать сырье также нужно исходя из того, какой именно напиток вам нужен. Например, для получения виски необходимо использовать зерно, для чачи или коньяка – виноград, для кальвадоса – яблоки, Японское саке – рис, Мексиканская текила – кукуруза.

Дрожжи

Лучший вариант - спиртовые турбо дрожжи 48, которые можно купить в магазине для самогонщиков. Также можно использовать прессованные хлебопекарные либо сухие дрожжи из продуктового магазина. Брагу из фруктов либо ягод можно готовить вообще без дрожжей, так как они на своей поверхности уже имеют «дикие» дрожжи.

От дрожжей зависит время брожения и окончательная крепость браги. Хлебопекарные и «дикие» дрожжи обычно выдают 7-12%, спиртовые 13-14%, а некоторые особые сорта спиртовых дрожжей до 20% спиртуозности.

Готовим бражку

1. Готовим бродильную емкость (бутыль на 10 литров), заливаем в нее 7л. Воды;
2. Готовим сироп, для чего засыпаем в 1 литр воды 2 кг. сахара, кипятим, перемешиваем до растворения сахара. После остывания выливаем сироп в бродильную емкость;
3. В отдельной емкости (стакан, кружка) провести «разбраживание» дрожжей, для чего растворить в небольшом количестве воды половину чайной ложки сахара, добавить примерно 20 грамм сухих дрожжей. После «вспенивания», вылить в бродильную емкость;
4. Надеть на горловину бродильной емкости медицинскую перчатку, проколов у нее иглой 2-3 пальца для выхода излишков углекислого газа. Перчатка является «индикатором», который через пару дней, в знак начала брожения, поприветствует вас поднятой вверх пятерней;
5. Для ускорения брожения бродильную емкость 1-2 раза в сутки нужно встряхивать. Также можно добавить «подкормку», а именно грамм 100-200 варенья, изюма, яблок;
6. Упавший «индикатор»-перчатка означает, что бражка готова;
7. Фильтруем бражку через несколько слоев марли;
8. Выгоняем оставшийся газ из бражки, для чего-либо активно ее перемешиваем до окончания выделения пузырьков, либо нагреваем на плите примерно до 50-60 градусов и охлаждаем.

Гоним самогон

Для получения действительно хорошего самогона необходимо сделать два перегона:

1. Готовая брага заливается на 2/3 от объема перегонного куба. Подключается охладитель (змеевик), сухопарник не используется. Отбор производится на максимальной скорости, подаваемый на охладитель напор воды настраиваем так, чтобы спирт-сырец на выходе был холодным. Перегонку прекращаем при температуре в кубе 100°С, либо спиртуозности продукта на выходе 5%, что одно и тоже. Остатки жидкости (вода, сивуха и т.д.) сливаем из перегонного куба в канализацию, куб моем. Полученный спирт-сырец желательно 1-2 раза профильтровать через обычный фильтр для воды:
2. В спирт-сырец добавляется вода до спиртуозности 20-30%, заливается в бак, подключается сухопарник и охладитель. Второй перегон делаем поэтапно:

- Отбираем головы. Головы начинают выпариваться при температуре 65°С, нагрев настраиваем так, чтобы головы отбирались со скоростью не более 1-2 капли в секунду. Объем отбираемых голов составляет примерно 10% от продукта. Также можно определить окончание отбора голов органалептически, т.е. набрать несколько капель в ладонь, растереть продукт между ладонями и понюхать. Головы имеют резкий «химический» запах. Отобранные головы употреблять, либо использовать наружно опасно для здоровья! Смело выливаем головы в канализацию либо используем в качестве розжига для костра;

- Прибавляя нагрев, настраиваем отбор тела до тонкой струйки. Отбираем тело до спиртуозноти в струе 40%. Это и есть нужный нам самогон, а оставшаяся в баке жидкость – хвосты, вода и не значительное количество спирта, которое отделить от хвостов крайне затруднительно, особенно для новичка. Некоторые самогонщики отбирают хвосты в отдельную посуду до спиртуозности в струе примерно 5%, затем добавляют данную спиртосодержащую жидкость в бак при первом перегоне браги, однако при таком способе экономии спирта, концентрация хвостовой фракции в баке с каждым разом увеличивается, что не есть хорошо.

Полученный таким образом самогон, как правило, имеет спиртуозность 75-80%, который разбавляем чистой родниковой либо бутилированной водой до нужного нам градуса.

Заключение

Теоретические знания приготовления домашнего самогона у Вас теперь есть, однако это всего лишь общий шаблон, который каждый самогонщик набираясь практического опыта корректирует под свой вкус. Данную статью я писал основываясь на своем опыте, наработанном в результате множества удачных и не удачных экспериментов.

Не бойтесь экспериментировать! Изменяйте скорость отбора, попробуйте прекратить отбор тела при спиртуозности не в 40%, а например 45% или 50%, при этом вкус самогона будет значительно различаться. Пробуйте облагораживать самогона настаивая его на различных ингредиентах (апельсиновые корки, перегородки грецких орехов и т.д.).

Будьте здоровы, не злоупотребляйте алкоголем!